Corso SAB – Somministrazione Alimenti e Bevande – Bando GOL per DISOCCUPATI

• Legislazione igienico-sanitaria – Caratteristiche igieniche dei locali di vendita; Fattori di rischio Chimico, biologico, meccanico; Caratteristiche dei batteri, i batteri patogeni; Ciclo vitale e fattori di moltiplicazione di batteri, Virus, muffe e parassiti animali; Rischio meccanico, verifica delle attrezzature; Rischio chimico, norme di utilizzo; Tossinfezioni alimentari
• Piano di autocontrollo (HACCP) – Il piano di autocontrollo; Le procedure previste dal piano di autocontrollo; Il diagramma di flusso del processo; Individuazione e verifica CCP; Compilazione e registrazione della documentazione

Norme legislative – 30 ore:

• Amministrazione e contabilità aziendale – Norme fiscali e contabili; Obblighi contabili ai fini fiscali; Titoli di credito; Sistemi di pagamento
• Legislazione fiscale – Le imposte dirette e indirette; Caratteristiche dell’I.V.A.; Fattura, D.D.T. e ricevuta fiscale
• Legislazione sociale, penale e del lavoro – Requisiti per l’esercizio dell’attività commerciale e di somministrazione; Le fonti giuridiche; Le forme e le regole del commercio in sede fissa e in aree pubbliche e della somministrazione; Obblighi e sanzioni previste dalla Legge sul commercio
• Legislazione sulla somministrazione/vendita di alimenti e bevande – Principi legislativi sulla somministrazione/vendita di alimenti e bevande; Forme e regole della somministrazione/vendita di alimenti e bevande; Obblighi e relative sanzioni; Requisiti di accesso all’esercizio della somministrazione/vendita di alimenti e bevande
• Aspetti fiscali e amministrativi di un’azienda – Gli obblighi contabili ai fini della contabilità fiscale; Costi e ricavi; Tecnica e servizi bancari; Titoli di credito e modalità di pagamento
• Elementi di tipologie di aziende – Classificazione delle società; Società di persone: Società in nome collettivo; Società in accomandita semplice; Società di capitale; Società in accomandita per azioni; Società responsabilità limitata; Società per azioni; Società cooperative; Organizzazione e amministrazione societaria; Tipologie di esercizi di somministrazione/vendita di alimenti e bevande
• Normativa vigente nella gestione del personale – Principi di gestione delle risorse umane; La formazione del personale; CCNL Commercio/Turismo; La disciplina del rapporto di lavoro subordinato; La tenuta del libro matricola e libro paga; L’orario di lavoro; Le ferie e i permessi retribuiti; La tutela dei minori e delle madri lavoratrici; L’apprendistato; L’assunzione e il licenziamento del personale; L’assicurazione obbligatoria; Gli organi di vigilanza
• Sicurezza sui luoghi li lavoro – Principi di legislazione sulla sicurezza del lavoro; Classificazione dei rischi: rischio incendio, rischio elettrico, movimentazione manuale dei carichi, rischio meccanico, rischio chimico,; segnaletica di sicurezza; il piano di evacuazione; Formazione degli addetti; Obblighi e sanzioni

Nozioni di merceologia –15 ore:

• Merceologia alimentare – Principi nutritivi: glicidi, lipidi, protidi; Classificazione merceologica dei prodotti alimentari: carni, prodotti ittici, pasticceria; L’etichetta alimentare: normativa vigente sull’etichettatura alimentare, termine minimo di conservazione e la data di scadenza, lotto di produzione e tracciabilità, prodotti venduti allo stato fuso; Additivi alimentari; Aromi

Gestione e organizzazione dell’attività di vendita/somministrazione – 10 ore:

• Sistemi e tecniche di gestione e organizzazione – Il cliente; La distribuzione commerciale; Organizzazione degli spazi; Gestione delle scorte; La formulazione del prezzo; Tutela del consumatore; Tutela della privacy
• Elementi di marketing – Marketing e mercato; Le fasi del marketing; L’analisi, la pianificazione e il controllo; La promozione del servizio

Gestione e organizzazione dell’attività di preparazione e somministrazione – 15 ore:

• Servizio di preparazione e somministrazione – Caratteristiche del servizio di manipolazione e somministrazione; Organizzazione dell’esercizio; Tecniche di servizio al cliente; Gestione del servizio; La tutela del consumatore in riferimento agli esercizi di somministrazione
• Elementi di marketing – Marketing e mercato in riferimento agli esercizi di somministrazione; Le fasi del marketing in riferimento agli esercizi di somministrazione; L’analisi, la pianificazione e il controllo in riferimento agli esercizi di somministrazione; La promozione dei servizi in riferimento agli esercizi di somministrazione

Norme igienico sanitarie su preparazione, somministrazione e commercio – 15 ore:

• Piano di autocontrollo (HACCP) – Specifiche sull’applicazione del sistema di autocontrollo relativamente agli esercizi di somministrazione